آموزش پخت 10 ته چین خوشمزه(متفاوت و مجلسی)

مواد لازم برای ته چین کباب تابه ای :

برنج سه پیمانه — ماست چکیده یک پیمانه— زعفرا ن دم کرده به میزان لازم — پیاز یک عدد

گوجه فرنگی دو عدد — گوشت چرخ کرده 380 گرم — زرده تخم مرغ دو تا سه عدد —نمک ،فلفل سیاه و روغن مایع به میزان لازم

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده که آب آن را گرفته اید مخلوط کنید وبه آن کمی نمک وفلفل سیاه اضافه کرده ورز بدهید وبگذارید15 دقیقه استراحت کند .

برنج را آبکش کرده (طوری که وسط دانه ی برنج هنوز خشک باشد )

کنار گذاشته سپس زرده ی تخم مرغ را با ماست چکیده وزعفران دم کرده ،نمک وفلفل ،یک قاشق روغن مایع مخلوط کنید وهم زده تا یکنواخت شود سپس به برنج افزوده کف قالب مورد نظرتان را چرب کنید گوشت را درون قالب بریزید گوجه فرنگی را به شکل دلخواه برش زده روی گوشت بچینید

سپس برنج را هم افزوده با کفگیر روی قالب را فشار داده وصاف کنید روی قالب را با فویل بپوشانید و60 دقیقه در فر از قبل گرم شده حرارت دهید

بعد سپری شدن زمان مورد نظر فویل را برداشته تا روی ته چین کباب تابه ای طلایی شود کمی دیگر فرصت دهید سپس از فر دبیرون آورده صبر کنید

تا خنک شود از قالب جدا کرده وبا مقداری خلال پسته تزیین کنید ته چین کباب تابه ای علاوه برطعمی فوق العاده بسیار شکل زیبایی دارد. (نوش جان)

طرز تهیه ته چین سیب زمینی و گوشت

طرز تهیه ته چین سیب زمینی و گوشت : برنج سه پیمانه — ماست چکیده یک پیمانه— زعفرا ن دم کرده به میزان لازم — پیاز یک عدد— گوشت مغزران 400 گرم — سیب زمینی دو عدد متوسط— تخم مر غ دو عدد — نمک وفلفل وروغن مایع به میزان لازم

ابتدا تکه های گوشت را با مقداری پیاز وروغن وزرد چوبه تفت دهید سپس درتابه را گذاشته شعله را کم کنید تا کمی بپزد سپس برنج را به اصطلاح کمی دانه دار تر آبکش کرده کنار بگذارید

سیب زمینی را به صورت حلقه ای برش زده ،تخم مرغ راهم بزنید وبا ماست و سه قاشق غذا خوری زعفران ونمک وفلفل ویک قاشق غذا خوری روغن مخلوط کنیدوبه برنج اضافه کرده، برنج رابا مخلوط تخم مرغ و ماست ترکیب کنید. قابلمه ی تفلونی را روی حرارت قرار دهید

، سپس کمی روغن بریزید وورقه های سیب زمینی را کف قابلمه بچینید. بعد تکه های گوشت را هم افزوده برنج را در مرحله بعد اضافه کرده

روی آن را با قاشق صاف کنید وبا کمی فشار دادن ته چین گوشت وسیب زمینی را منسجم کنید سپس در ظرف را گذاشته وقتی بخار در قابلمه پیچید شعله را کم کنید وبه مدت یک تا دو ساعت زمان دهید تا برنج دم بکشد .

طرز تهیه ته چین گوجه فرنگی

مواد لازم برای ته چین گوجه فرنگی :

برنج سه پیمانه — ماست چکیده یک پیمانه— زعفرا ن دم کرده به میزان لازم — پیاز یک عدد

گوجه فرنگی سه عدد بزرگ — سینه مرغ یک عدد — زرده تخم مرغ دو تا سه عدد —نمک ،فلفل سیاه و روغن مایع وزرد چوبه به میزان لازم

ابتدا مرغ را با مقداری روغن وپیاز،زرد چوبه،نمک وفلفل وکمی آب بگذاریدبپزد پس از پخت آن را ریش ریش کرده کنار بگذارید

برنج را آبکش کرده طوری که وقتی دانه آن را له کرده وسط آن هنوز خشک باشد در مرحله بعد زرده ی تخم مرغ را با سه قاشق زعفران ویک قاشق غذا خوری روغن مایع وماست چکیده وکمی نمک وفلفل مخلوط کنید وخوب هم بزنید

تا مایع یکنواخت شود سپس به برنج افزوده مخلوط کنید گوجه فرنگی ها برش زده وفقط فیله آنها را رنده کنید قالب مناسبی را با کمی روغن چرب کنید

مقداری برنج در آن ریخته وبعد مقداری مرغ بریزید سپس دوباره برنج بعد از آن کمی گوجه فرنگی ریخته این روند را تکرار کرده تا مواد تمام شود ولی دقت کنید

لایه آخر گوجه فرنگی باشدبا فویل روی قالب را بپوشانید

سپس چند سوراخ روی فویل ایجاد کرده در فر از قبل گرم شده به مدت یک ساعت و نیم زمان دهید تا برنج خوب دم بکشد پس از آن فویل را برداشته چند دقیقه دیگر قالب را در فر نگه داریدتا روی ته چین طلایی رنگ شود پس از خنک شدن در ظرف مورد نظر سرو کنید.

طرز تهیه ته چین آلبالو

مواد لازم برای ته چین آلبالو:

برنج سه پیمانه — سینه مرغ یک عدد— آلبالو 400 گرم — شکر سه قاشق سوپ خوری — تخم مرغ سه عدد— ماست چکیده چهار قاشق سوپ خوری— پیاز یک عدد — نمک وفلفل وروغن مایع به مقدار لازم

ابتدا به مدت هشت ساعت آلبالوی بدون هسته را با شکر بگذارید استراحت کند .

برنج را دانه دار تراز حد معمول آبکش کرده کنار بگذارید مرغ را با پیاز وزردچوبه، نمک، فلفل سیاه کمی روغن وآب بگذارید بپزد پس از پخت ریش ریش کرده مقداری زعفران آب کرده روی آن بریزید کنار بگذارید .

حال زرده تخم مرغ را با ماست ، زعفران ، نمک وفلفل مخلوط کرده به برنج اضافه کنید وهم بزنید آلبالوها را آبکش کرده قابلمه ی تفلونی را روی حرارت گذاشته در آن کمی روغن بریزید

پس از داغ شدن مقداری از برنج را در ان ریخته روی آن را صاف کرده مقداری مرغ ریش شده بریزید دوباره برنج اضافه کنید این بارآلبالو ریخته وسپس برنج وبعد مرغ این روند را تکرار کرده تا مواد به پایان برسد.

سپس درب ظرف را گذاشته صبر کنید تا درون آن بخار بپیچد سپس شعله را کم کرده یک تا دو ساعت زمان دهید تا برنج دم بکشد پس از خنک شدن درون ظرف مورد نظر با مقداری زرشک سرخ شده تزیین کرده سرو کنید.

طرز تهیه ته چین بوقلمون

برای تهیه ته چین بوقلمون باید ابتدا گوشت بوقلمون را با کمی پیاز وادویه بگذارید بپزد پس از پخت گوشت بوقلمون را ریش ریش کرده کنار بگذارید پس از آن برنج را کمی پخته ودانه دار تراز حد معمول آبکش کنید (یعنی باید وسط دانه برنج هنوز خشک باشد)

دو زرده تخم مرغ سه قاشق غذا خوری زعفران کمی نمک سه قاشق سوپ خوری ماست چکیده خوب با هم مخلوط کرده کمی کره ذوب شده به آن افزوده پس از آن به برنج اضافه کنید گوشت ریش شده بوقلمون را با کمی دارچین وزعفران در مقداری روغن تفت دهید تا طعم بهتری پیدا کند .

سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت گذاشته مقداری روغن در آن ریخته ونیمی از برنج را به قابلمه منتقل کرده روی آن را صاف کرده

پس از آن بوقلمون ریش شده را افزوده سپس نیم دیگر برنج را اضافه کرده روی آن را صاف کنید بعد با کمک قاشق کمی فشار دهید تا منسجم شود درب ظرف را گذاشته بعد از اینکه بخار در ظرف پیچید شعله را کمکنید وحدود یک ساعت زمان دهید تا برنج دم بکشد .

طرز تهیه ته چین بلدر چین

برای تهیه ته چین بلدرچین ابتدا بلدرچین را تمیز کرده گردن وبال آنهار اجدا کرده با مقداری پیاز وهویج وزردچوبه وکمی روغن وآب بگذارید بپزد پس از پخت از آب جدا کرده کنار بگذارید.

برنج را خیس کرده را در آب بلدرچین که ازصافی رد کرده اید بریزید بگذارید فقط کمی بپزد ووقتی که هنوز کمی آب دارد از روی حرارت بردارید دو قاشق غذا خوری ماست و دو قاشق غذا خوری زعفران ونمک دو زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده یک قابلمه ی تفلون را روی حرارت گذاشته درآن روغن ریخته وقتی داغ شد مایع تخم مرغی را به قابلمه اضافه کنید

بلدرچین ها را درون مایع داغ که خود را گرفته قرارداده روی آن را با برنجی که در آب بلدرچین کمی پخته بودید بریزید

سپس به کمک قاشق روی برنج را صاف کرده وبا فشار دادن منسجم کنید درب ظرف را بگذارید وقتی بخار درون قابلمه پیچید شعله را کم کرده به مدت یک تا یک ساعت ونیم فرصت دهید تا دم بکشد پس از خنک شدن به ظرف مورد نظر سرو کنید.

طرز تهیه ته چین باقالی پلو

مواد لازم برای ته چین باقالی پلو: سه پیمانه برنج — دو پیمانه باقالی پخته — شوید خشک به مقدار لازم —

یک پیمانه ماست چکیده — فیله مرغ پخته شده 400 گرم — پیاز یک عدد بزرگ

دو تا سه عدد تخم مرغ —( کمی پودر هل سلیقه ای)— زعفران دم کرده به میزان لازم

دارچین ونمک ، روغن مایع به مقدار لازم

ابتدا مرغ پخته را ریش ریش کرده با مقداری روغن ودارچین ،وهل کمی تفت دهید پیاز را سرخ کرده را هم اضافه کنید کنار بگذارید

نیمی از برنج آبکش شده را با باقالی وشوید ونیمی از ماست مخلوط کنید نیمی دیگر را با مخلوط تخم مرغ وزعفران ونمک ، نیمی دیگر ماست مخلوط کنید .

قابلمه ای را روی حرارت گذاشته سپس مقداری روغن بریزید از برنج تخم مرغی در قابلمه ریخته بعد مخلوط مرغ را اضافه کرده

سپس برنج باقالی با شوید را هم بریزید

به وسیله قاشق روی برنج را صاف کرده وکمی فشار دهید تا منسجم شود درب ظرف را گذاشته پس از اینکه بخار در قابلمه پیچید شعله را کم کرده ویک ساعت زمان دهید تا برنج دم بکشد. پس از خنک شدن در ظرف مناسبی سرو کنید .

طرز تهیه ته چین پیاز

مواد لازم برای ته چین پیاز:

گوشت خورشتی 350 گرم — پیاز چهار عدد— برنج سه پیمانه— زعفران چهار قاشق غذا خوری

روغن مایع ،نمک ،زرد چوبه وفلفل به میزان لازم

ابتدا گوشت را با پیاز که به صورت حلقه حلقه برش زده اید، در قابلمه مناسبی با مقداری روغن وزردچوبه وکمی آب بگذارید بپزد تازمانیکه آب آن کاملا بخار شود .برنج را آبکش کرده کنار بگذارید

در ظرف مناسبی ابتدا روغن ریخته وروی شعله مناسب گذاشته بعد مقداری از برنج را کف قابلمه ریخته سپس گوشت وپیاز را بریزید بعد دوباره برنج بریزید وپس از آن گوشت وپیاز، این مراحل را تکرار کرده تا مواد تمام شود

روی برنج را با قاشق صاف کرده مقدار زعفرانی که داشتیم را با کمی روغن ونمک مخلوط کرده روی برنج بریزید درب ظرف را گذاشته منتظر شوید که بخار در ظرف بپیچید سپس شعله را کم کرده دو ساعت زمان دهید تا ته چین پیاز اماده شود.

طرز تهیه ته چین پاچین

دستور پخت ته چین پاچین: ابتدا به تعداد نفرات بال مرغ را در زعفران ونمک ،آبلیمو ،فلفل سیاه مزه دار کنید .پس از آن برنج خیس خورده را در مقداری آب جوش ریخته به همراه نمک وروغن پس مدت زمان کوتاهی که برنج کمی پخته شد آبکش کرده کنار بگذارید.

قابلمه مناسبی را روی شعله گذاشته کمی روغن وزعفران دم کرده در قابلمه بریزید پس از آن بال مرغها را در قابلمه چیده سپس برنج ابکش شده را روی بالها بریزید وبا قاشق روی آن را صاف کرده وکمی فشار دهید تا منسجم شود

مقداری زعفران دم کرده را با کمی نمک وروغن روی برنج ریخته درب ظرف را بگذارید تا درون آن بخار بپیچد پس از آن شعله را کم کرده

یک ساعت فرصت دهید تا برنج دم بکشد پس از پخت ته چین پاچینی بگذارید خنک شود بعد به صورت قالبی از قابلمه جدا کرده ودر ظرف مناسبی سرو کنید .

طرز تهیه ته چین جوجه کباب

روش پخت ته چین جوجه کباب: تکه های مرغ را در آبلیمو وزعفران، نمک ،فلفل سیاه، مزه دار کنید بعد از گذشت سه تا چهار ساعت جوجه را به سیخ کشیده وروی آتش کباب کنید مواد لازم برا ی ته چین ساده که در دستور فوق بیان کردیم را آماده کرده

که عبارت است از مقداری برنج آبکش شده که با مخلوط تخم مرغ وزعفران و ماست چکیده ونمک آغشته شده بود را در ظرف مناسبی که روی حرارت گذاشته اید بریزید با قاشق روی برنج را صاف کرده وکمی فشار دهید

تا ته چین منسجم شود سپس درب ظرف گذاشته و زمانی که درون ظرف بخار پیچید شعله را ملایم کنیدویک ساعت زمان دهید تا برنج دم بکشد وبا جوجه کبا ب سرو کنید

(نوش جان)

طرز تهیه ته چین چند طبقه

برای آماده کردن ته چین چند طبقه ته چین مرغ را به روشی که بالا ذکر کردیم حاضر کرده

سپس در ظرف های مجزا با سایزهای متفاوت دم کنید. پس ازطی شدن مرحله پخت وخنک شدن ته چین هااز ظرف جدا کرده و آنها را روی هم بگذارید وبه صورت ته چین طبقه ای سرو کنید .

طرز تهیه ته چین کدو حلوایی

برنج سه پیمانه — کدو حلوایی یک عددکوچک— کشمش پلویی یک پیمانه کوچک—مرغ 400 گرم

زرد چوبه ونمک وفلفل ،روغن مایع به مقدار لازم —زعفران دم کرده به میزان لازم— ماست چکیده یک پیمانه — پیاز یک عدد بزرگ— شکر قهوه ای دو قاشق غذا خوری— دو عدد زرده ی تخم مرغ

مرغ را با نیمی از پیازوکمی روغن ونمک وزرد چوبه مقداری آب بگذارید بپزد.سپس ریش ریش کرده کنار بگذارید.

برنج را با مقداری آب که به نقطه جوش رسیده کمی پخته وزمانی که دانه برنج هنوز خشک است آن را آبکش کنید بعد زرده ی تخم مرغ را با ماست چکیده وسه قاشق غذا خوری زعفران دم کرده ونمک فلفل خوب مخلوط کرده تا یکدست شود

سپس به برنج اضافه کنید ومخلوط کرده بعد کدو حلوایی را پوست گرفته ومکعبی خرد کرده وبا مقداری پیاز تفت داده کمی بپزید بعد شکر قهوه ای وکشمش را هم افزوده کمی دیگر تفت بدهید

در مرحله بعد قابلمه را روی حرارت گذاشته کمی روغن در آن بریزید داغ که شدنیمی از برنج رادر قابلمه ریخته روی آن را صاف کرده مرغ را افزوده وپس از مخلوط کدو حلوایی وکشمش راروی برنج ریخته

سپس نیم دیگر برنج را هم اضافه کرده وبا یک قاشق کمی فشار دهید وته چین کدو حلوایی را منسجم کنید تا در موقع سرو قالبی از ظرف جدا شود.درب ظرف را گذاشته فرصت دهید تا بخار در قابلمه بپیچد سپس شعله را کم کنید ویک ساعت صبر کنید تا برنج دم بکشد .

طرز تهیه ته چین زبان

در تهیه انواع نه چین به دستور پخت ته چین زبان می رسیم

پنج عدد زبان گوسفند را پس از تمیز کردن با مقداری پیاز ودوحبه سیرخرد شده کمی نمک وزردچوبه بگذارید بپزد پس از بخار شدن آب ،کمی گردغوره ونمک وفلفل اضافه کنید . برنج را به تعدادنفرات خیس کرده پس از گذشت مدت زمانی برنج را در مقداری آب جوش کمی پخته وسپس آبکش کرده کنار بگذارید

در قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید روی حرارت گذاشته ومقداری برنج آبکش شده را در قابلمه ریخته بعد زبان ها را روی برنج بچینید بعد مابقی برنج راهم ریخته کمی باکفگیرصاف کرده ومقداری زعفران دم کرده را با کمی نمک روی برنج بریزید

بعد درظرف را گذاشته صبر کنید تا در ظرف بخار ایجاد شود شعله را کم کرده ویک تا دو ساعت زمان دهید تا برنج دم بکشد .سپس در ظرف مناسب سرو کنید .

طرز تهیه ته چین سبزیجات

ب برای تهیه ته چین سبزیجات برنج دو پیمانه— قارچ 300 گرم —فلفل دلمه ای یک عدد— سیر یک حبه— پیاز یک عدد

ماست چکیده یک پیمانه— نمک وروغن ،فلفل به میزان لازم— رب گوجه فرنگی دو قاشق غذا خوری

هویج وکدو سبز هر کدام دو عدد— زعفران دم کرده به میزان لازم— کرفس دو ساقه —زرده ی تخم مرغ سه عدد— آبلیمو یک قاشق غذا خوری

ابتدا برنج را در مقدار مناسبی آب جوش کمی پخته طوری که وسط دانه برنج کمی خشک باشد سپس آبکش کرده وکنار بگذارید،

همه سبزیجات را نگینی خرد کرده ودر مقدار روغن تفت داده بعد رب گوجه را به همرا ه آبلیمونمک وفلفل افزوده کمی صبر کنید تا سبزیجات بپزد سپس زرده ی تخم مرغ را با ماست چکیده وزعفران ونمک مخلوط کرده هم بزنید تا یکدست شود بعد برنج را که آبکش کرده اید

مخلوط زرده ی تخم مرغ وماست را به برنج آبکش شده اضافه کنید مخلوط کرده بعد یک قابلمه مناسب را روی حرارت گذاشته ودر آن روغن ریخته سپس نیمی ازبرنج را در قابلمه ریخته وروی آن را صاف کرده ومخلوط سبزیجات را روی برنج بریزید

بقیه برنج را هم افزوده سطح روی برنج را صاف کرده وپرس کنید تا منسجم شود بعد درب ظرف را گذاشته وصبر کنید تا در قابلمه بخار ایجاد شود شعله را کم کرده یک تا دوساعت اجازه دهید تا دم بکشد.

طرز تهیه ته چین عدس پلو

مواد لازم برای ته چین عدس پلو:

برنج سه پیمانه— عدس یک پیمانه — تخم مرغ دو عدد— ماست نصف پیمانه — زعفران دم کرده به میزان — مرغ ریش ریش شده به میزان لازم — کشمش وروغن ونمک به میزان لازم — پیاز داغ به میزان لازم

ابتدا برنج را کمی پخته وزودتر از حد معمول آبکش کرده کنار بگذارید عدس را هم بپزید کنار گذاشته

تخم مرغ را با ماست وزعفران دم کرده کمی نمک وفلفل و یک قاشق روغن مخلوط کنید وبه برنج اضافه کنید قابلمه مناسبی را روی شعله گاز گذاشته کمی روغن در آن ریخته

مقداری از برنج را در قابلمه بریزید وبقیه برنج رابا عدس مخلوط کرده ومرغ ریش شده را با پیاز داغ مخلوط کرده بعد یک لایه مرغ به قابلمه اضافه کنید ویک لایه برنج عدسی

این روند را ادامه داده تا مواد تمام شود سپس با قاشق روی برنج را صاف کرده وکمی پرس کنید بعد از آن درب ظرف را بگذارید صبر کنید تا درون ظرف بخار بپیچد شعله را کم کرده ویک تا دو ساعت فرصت دهید تا برنج دم بکشد

پس از پخت ته چین عدس پلو صبر کنید تا خنک شده به صورت قالبی در ظرف موردنظر سرو کنید .